[发明专利]一种具有良好风味和物理性质的奶酪及生产工艺在审
| 申请号： | 201811276051.1 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109169945A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘宗尚;苗方 | 申请（专利权）人： | 妙可蓝多（天津）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/024 | 分类号： | A23C19/024;A23C19/09;C12M1/38;C12M1/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 刘瑞芳 |
| 地址： | 300000 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种具有良好风味和物理性质的奶酪的生产工艺，包括原料乳的净乳、标准化、杀菌、发酵、凝乳、切割、加热、排乳清、盐渍、熟化、干酪再制，其特征在于：所述发酵采用连续式发酵或者间歇式半连续发酵工艺进行，发酵剂的投放方式为直投式，经过发酵之后的牛奶直接进入凝乳池进行凝乳步骤，所述凝乳池设有至少一个，其容量大于发酵乳的每小时的排放体积，所述排乳清步骤排出的乳清经过柠檬酸凝结后加入压榨步骤。本发明采用连续或者半连续式发酵，优化了发酵工艺，通过控制发酵罐的个数或者物料的流速，控制发酵时间，并且形成了不间断的连续生产模式。 | ||
| 搜索关键词： | 凝乳 发酵 物理性质 排乳清 奶酪 生产工艺 半连续式发酵 柠檬酸 半连续发酵 连续式发酵 发酵工艺 发酵罐 发酵剂 发酵乳 间歇式 原料乳 直投式 压榨 干酪 净乳 排出 乳清 熟化 盐渍 加热 杀菌 切割 牛奶 标准化 凝结 投放 排放 优化 | ||
【主权项】：
1.一种具有良好风味和物理性质的奶酪的生产工艺，包括原料乳的净乳、标准化、杀菌、发酵、凝乳、切割、加热、排乳清、盐渍、熟化、干酪再制，其特征在于：所述发酵采用连续式发酵或者间歇式半连续发酵工艺进行，发酵剂的投放方式为直投式，经过发酵之后的牛奶直接进入凝乳池进行凝乳步骤，所述凝乳池设有至少一个，其容量大于发酵乳的每小时的排放体积，所述排乳清步骤排出的乳清经过柠檬酸凝结后加入压榨步骤。
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