[发明专利]风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法在审
| 申请号： | 201811277976.8 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109122899A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 石彦国;杨春华;孙秀宇;孙冰玉;刘琳琳 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京思元知识产权代理事务所(普通合伙) 11598 | 代理人： | 余光军;霍雪梅 |
| 地址： | 150076 黑龙江省哈尔滨市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法。本发明所述的风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法，包括以下步骤：(1)将大豆加水浸泡，除杂，磨浆，得到豆浆；(2)对豆浆进行过滤，调配豆浆浓度，然后进行煮浆、点浆、蹲脑、破脑、压制，得到成型的豆干；(3)将成型的豆干杀菌，加入风味蛋白酶进行酶解，灭酶，即得。本发明采用风味蛋白酶改质酸浆豆干，即保留了酸浆豆干原有的营养成分，又提高了其氨基酸的含量，改善了酸浆豆干的口感、质地及风味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 酸浆 风味蛋白酶 改质 豆浆 成型 大豆加水 原有的 氨基酸 除杂 点浆 酶解 灭酶 磨浆 煮浆 杀菌 质地 过滤 浸泡 压制 调配 保留 | ||
【主权项】：
1.一种风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆加水浸泡，除杂，磨浆，得到豆浆；(2)对豆浆进行过滤，调配豆浆浓度，然后进行煮浆、点浆、蹲脑、破脑、压制，得到成型的豆干；(3)将成型的豆干杀菌，加入风味蛋白酶进行酶解，灭酶，即得。
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