[发明专利]一种柿子加工方法

摘要

一种柿果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选：选择新鲜的七至九成熟的柿果；S2、脱涩：将步骤S1的柿果在15^oC～60^oC密封的环境中接触至少30分钟浓度至少100μL/L的气态乙醛后，造成柿果总单宁成分至少75%为不可溶性单宁；S3、削皮：将步骤S2的柿果削皮；S4、清洗：将步骤S3的柿果置于10^oC～60^oC水中浸泡与清洗；S5、脱水：将步骤S4的柿果在45℃～60℃的环境内进行脱水后,柿果水份含量剩下20％至35％;S6、出霜：将步骤S5脱水后的柿果密封存放在温度5^oC～15^oC、湿度低于50%的环境等柿果表面出霜。本柿饼加工方法提供了一种在低温的环境下短时间内使果实的单宁从可溶态大量转变为不溶态，从而让果实涩味消失，美味爽口。

主权项

1.一种柿果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选：选择新鲜的柿果；S2、脱涩：将步骤S1的柿果在15oC～60oC密封的环境中接触至少30分钟浓度至少100μL/L 的气态乙醛后，造成柿果总单宁成分至少75%为不可溶性单宁；S3、削皮：将步骤S2的柿果削皮；S4、清洗：将步骤S3的柿果置于10oC～60oC水中浸泡与清洗；S5、脱水：将步骤S4的柿果在45℃～60℃的环境内进行脱水后, 柿果水份含量剩下20％至35％；S6、出霜：将步骤S5脱水后的柿果密封存放在温度5oC～15oC、湿度低于50%的环境等柿果表面出霜。