[发明专利]一种樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干及其制备方法

摘要

一种樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干及其制备方法。首先制备纳米鱼骨颗粒混悬液，其粒径为100‑700nm，然而将其添加到含有樱桃的饼干生饼胚制作中，再通过烤制得到樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干。与传统的饼干相比，所制备得到的樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干含有纳米鱼骨颗粒，且富含维生素D，具有协同补钙作用，可以有效利用水产品加工下脚料，另外饼干接受度高，工艺简单。所述的樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干可用于食品营养、补钙等领域。

主权项

1.一种樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干及其制备方法，其特征在于，所述樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干，制品中的含量按照干基质量百分数计分别如下：低筋小麦粉30％‑40％，糖份15％‑20％，黄油13％‑18％，鸡蛋13％‑18％，樱桃干5％‑10％，纳米鱼骨颗粒3％‑20％，柠檬汁1％‑2％。可用于食品营养、补钙领域，特别是维生素D骨钙协同补钙；按照如下的步骤制成：(1)纳米鱼骨颗粒混悬液的制备：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中加水没过鱼骨，煮沸5分钟后将水倒去，剔除鱼骨上的鱼肉，漂洗，放入烘箱中50‑70℃烘干，放入高速粉碎机进行粗粉碎，粉碎时间为3‑15min，再采用湿法超微粒粉碎成100‑700nm纳米颗粒，再浓缩得到高浓度纳米鱼骨颗粒混悬液；(2)樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干的制备：13‑18份黄油室温软化，加入15‑20份糖粉，打发黄油到发白，加入13‑18份鸡蛋液，充分打分均匀，加入30‑40份低筋面粉，搅拌均匀，依次加入浓缩的纳米鱼骨颗粒溶液、1‑2份柠檬汁、5‑10份樱桃干，搅拌面团使各组分均匀，制成生饼胚，160‑200℃烘烤5‑20min，取出冷却1h，避免烤制后及时包装会使水分锁在饼干里影响口味，真空包装，即得到樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干。