[发明专利]一种低脂蛋黄及其制备方法

摘要

本发明提供一种低脂蛋黄及其制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜蛋黄，选择如下操作中的任意一种或几种物理场对其进行处理：A，超声处理，场强为5～300W/cm2，超声处理时间为3～60分钟；B，真空处理，真空处理的压力为＜0.05MPa，真空处理时间为5～120分钟；C，超高压处理，压力为100～600MPa，处理时间为3～10分钟；(2)将处理后的蛋黄用水稀释，静置或离心分层，除去上层悬浮物，即为低脂蛋黄。本发明能有效脱除新鲜蛋黄中的脂质；与化学法脱脂相比，因不使用有机溶剂或提取溶剂，故无溶剂残留、无食品安全风险；且工艺流程简单，工艺条件温和，能有效保持蛋黄的营养特性和功能特性。

主权项

1.一种制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜蛋黄，选择如下操作中的任意一种或几种物理场对其进行处理：A，超声处理，场强为5～300W/cm2，超声处理时间为3～60分钟；B，真空处理，真空处理的压力为＜0.05MPa，真空处理时间为5～120分钟；C，超高压处理，压力为100～600MPa，处理时间为3～10分钟；(2)将经过步骤(1)处理后的蛋黄用水稀释，静置或离心使其分层，除去上层悬浮物，即为低脂蛋黄。