[发明专利]一种花香红茶加工工艺

摘要

本发明属于花香红茶加工技术领域且公开了一种花香红茶加工工艺，包括以下步骤：品种选择；鲜叶原料；晒青；走水；摇青；摊青；揉捻；发酵；初烘；摊凉；复烘；提香。本发明以选育的茶树新品种西莲1号为原料，通过日光萎凋、摇青、走水、初烘、复烘等加工工艺，促使鲜叶内的芳香前体物质、氨基酸及糖类物质在酶作用下发生生化变化，形成各种芳香物质，使红茶具有更浓郁的芳香；并且可使酯型儿茶素这一类具有强烈苦涩味的复杂儿茶素发生氧化缩合，生成茶黄素和茶红素，使滋味更加醇厚，是在不添加任何添加剂的情况下，生产出天然的具有各种香型、滋味醇厚的新型红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。

主权项

1.一种花香红茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S01：品种选择，西莲1号；S02：鲜叶原料，采用1芽1叶或者1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶；S03：晒青，晒青的要求是上午10点之前或下午4点之后的阳光，摊叶厚度1cm～1.5cm，叶片尽量互不遮挡，进行25～30min晒青处理，在晒青过程中，应轻翻2～3次，防止擦伤青叶，保证晒青均匀；待鲜叶减重7%～15%，叶片稍微萎软，叶片失去原有的光泽，叶色由青绿有光转变为暗绿无光，嫩梢竖直时顶芽叶下垂，略有香气产生时收回室内进行晾青；S04：走水，将晒青适度的叶片移到室内进行晾青，晾青叶片的摊放厚度为1cm～1.5cm，适宜环境温度为22～28℃，相对湿度为75%～85%，凉青时间为1～2小时，当晾青温度超过30℃时，应辅以空调和增湿机加湿设备降温，并设定温度26℃，相对湿度80%，晾青时间90分钟；S05：摇青，在摇青机上分二次进行，每次5分钟，每次摇青之间间隔时间为2小时；S06：摊青，摊叶厚度为1cm～1.5cm，置于空调房中，温度控制在22～28℃，并开启配套的除湿机，摊青时间6～8小时，中途翻叶2～3次；S07：揉捻，根据鲜叶量的多少，选用适当型号的揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜，轻揉1个小时，揉捻方式整个是空压～轻压～空压的方式，揉捻后以茶汁微渗为标准；S08：发酵，发酵室内温度30℃～35℃，相对湿度95%以上，摊叶厚度12～15cm的情况下，发酵4小时，叶片80%红变，花香明显，青气消失，花香显露；S09：初烘，采用5斗烘焙机或平台烘焙机、烘干机进行，温度110～120℃，当达到温度要求后开始投叶，投叶要求均匀，采用烘干机投叶厚度1～2厘米，5斗或平台烘焙机2～3厘米，并配合手工及时翻叶，当手握茶坯不粘手，略有刺手感，茶叶含水量45%时为宜；S10：摊凉，将初烘原料放置于摊凉平台上摊凉至原料接近室温，同时使水分在原料中分布均匀，摊凉时间为1h～1.3h；S11：复烘，将温度降为70～80℃，烘干至手捏茶条成粉末、含水量在6%以下时下烘机摊凉；S12：提香，摊凉1小时，待茶叶凉透之后，将其放入提香机中进行提香处理，提香温度为80℃～85℃，时间为1～1.5小时。