[发明专利]一种板栗啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811282793.5 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109294779A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 孙传伯;赵群;陈存武 | 申请（专利权）人： | 皖西学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 六安众信知识产权代理事务所(普通合伙) 34123 | 代理人： | 熊伟 |
| 地址： | 2370*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板栗啤酒及制备方法，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽、皮尔森麦芽、蜂蜜麦芽、世纪酒花Centennial、努格特酒花Nugget、板栗、酵母种子液、绿茶精华液，将所有麦芽原料和部分板栗糖化，然后加水到糖化锅中，最终调整糖化液温度糖化，麦汁煮沸70min并添加世纪酒花Centennial和努格特酒花Nugget，麦汁入罐后将酵母种子液和剩余板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度，待糖度下降后加入绿茶精华液封罐，还原双乙酰后冷藏酵2周；本发明降低双乙酰浓度，通过改变物料配比及添加绿茶精华液，使得口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，更加朦胧，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性，泡沫洁白且细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 酒花 绿茶精华 板栗 麦芽 糖化 酵母种子液 板栗啤酒 双乙酰 制备 麦芽原料 麦汁煮沸 啤酒保鲜 物料配比 大麦芽 干发酵 泡持性 糖化锅 糖化液 液封罐 蜂蜜 加水 进罐 酒体 麦汁 糖度 浑浊 酵母 冷藏 发酵 还原 | ||
【主权项】：
1.一种板栗啤酒，其特征在于：按照重量份，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽18‑22份，皮尔森麦芽1.5‑2.5份，蜂蜜麦芽1.5‑2.5份，世纪酒花Centennial0.05‑0.2份，努格特酒花Nugget0.05‑0.2份，板栗6‑10份，酵母种子液2‑4份，绿茶精华液0.05‑0.2份。
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