[发明专利]一种蛙肉保鲜保味的加工方法

摘要

本发明公开一种蛙肉保鲜保味的加工方法，包括加工设备的准备、宰杀剖肚、浸泡处理、风干、急冻、长期冷冻等处理工序，能够有效保证解冻后品质，尤其是保证口感与鲜牛蛙相差不明显；而且有效延缓蛙肉蛋白质的腐败变质，优化了保藏效果。

主权项

1.一种蛙肉保鲜保味的加工方法，包括如下步骤：（1）加工设备的准备：建立蛙肉保鲜保味加工生产线，该生产线包括机架，以及固定在机架上的按输送前后方向依次设置的宰剖台、浸泡池、风干箱、急冻室，其中宰剖台上开设有宰杀杂物收集口，在宰杀杂物收集口下方固定收集箱，在宰剖台一端固定连接有输送线，输送线包括输送辊、输送网孔带、驱动电机，输送网孔带从宰剖台输送后端出发、经沉入浸泡池、进入风干箱、延伸至急冻室的上方，输送网孔带绕在多个输送辊上并由驱动电机驱动，输送网孔带上固定有与输送方向同向多根的挡条，挡条与挡条之间形成蛙肉通道；在浸泡池内底部固定有超声波发生器的振子，超声波发生器除振子以外的其他部分固定在浸泡池外壁上；风干箱在输送前后侧各开设有一供输送线穿过的门，在门上固定有挡风帘，风干箱上通过管道连接有气泵，气泵的进口连接有气源；急冻室包括具有夹层结构的保温罐体、固定在保温罐体内的升降机构，升降机构的顶部固定有网孔状的托盘，在托盘位于输送线尾端的下方，保温罐体顶部通过旋转轴连接有保温盖，保温盖与保温罐体实现旋转封闭和旋转打开；（2）宰杀剖肚：将牛蛙在宰剖台上进行切头、去内脏、去皮，去掉的废物则推入宰杀杂物收集口，由收集箱收集，而然蛙肉通过推入输送线前端，由输送线输送到浸泡池内；（3）浸泡处理：在浸泡池中事先加入由紫苏汁5‑8份、薄荷汁3‑5份、乳酸链球菌素1‑3份、溶菌酶1‑3份、聚赖氨酸1‑3份、食盐3‑5份、柠檬汁5‑10份、2‑5℃的经烧开过的水80‑100份混合而成的混合液，经过步骤（1）处理的蛙肉在浸泡池中浸泡5‑8min；（4）风干：经过步骤（2）浸泡处理的蛙肉输送至风干区，将蛙肉采用保鲜气体进行风干至含水率为80‑90%，其中保鲜气体是由25‑35%体积分数的氧气、65‑75%体积分数的氮气组成；（5）急冻：将经过步骤（4）处理的蛙肉送入急冻室内，采用‑180℃的液氮进行急冻；（6）长期冷冻：将经过步骤（4）处理的冻蛙肉用冰箱长期保存在‑25~‑30℃下保藏。