[发明专利]一种曲奇包馅用果味酱在审

专利信息
申请号: 201811285764.4 申请日: 2018-10-31
公开(公告)号: CN109380640A 公开(公告)日: 2019-02-26
发明(设计)人: 尧财安 申请(专利权)人: 恩格乐香精香料(上海)有限公司
主分类号: A23L3/3562 分类号: A23L3/3562;A23L21/15;A23L27/29;A23L29/30
代理公司: 上海骁象知识产权代理有限公司 31315 代理人: 赵峰
地址: 201407 上海市奉贤*** 国省代码: 上海;31
权利要求书: 暂无信息 说明书: 暂无信息
摘要: 一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,由重量份为15‑30份的砂糖、40‑60份的75%麦芽糖浆、2‑10份的变性淀粉、0.5‑3份的食用胶体、5‑10份的蓝莓浆,3‑6份的75%山梨糖醇液、2‑5份的甘油、0‑2份的柠檬酸、0.15‑0.25份的蓝莓香精组成。本发明还提供了上述曲奇包馅用蓝莓果味酱的制备方法。通过本发明的方法制备的曲奇包馅用蓝莓果味酱耐高温,失水较少且不爆浆,可防止水份从馅料迁移,成品固形物含量在75‑90%,水分活度在0.5‑0.6,口感湿润不粘牙,能够长时间保存不影响曲奇货架期。
搜索关键词: 包馅 蓝莓果 曲奇 种曲 制备 柠檬酸 山梨糖醇液 砂糖 失水 变性淀粉 蓝莓香精 麦芽糖浆 时间保存 食用胶体 水分活度 固形物 货架期 蓝莓浆 耐高温 重量份 甘油 不粘 果味 水份 馅料 湿润 迁移
【主权项】:
1.一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:砂糖                               15‑30份;质量百分比浓度为75%的麦芽糖浆      40‑60份;变性淀粉                           2‑10份;食用胶体                           0.5‑3份;蓝莓原浆                           5‑10份;质量百分比浓度为75%的山梨糖醇液    3‑6份;甘油                               2‑5份;柠檬酸                             0‑2份;蓝莓香精                           0.15‑0.25份。
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