[发明专利]一种加强型桑果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种加强型桑果酒及其制备方法。所述制备方法，包括：1)采摘分选；2)压榨：分别制得优级果汁及次级果汁；3)次级果汁发酵；4)优级果汁发酵；5)蒸馏；6)调配；7)后处理及陈化。本发明通过分次压榨，优质果汁发酵成桑果基酒，次级果汁发酵并制成桑果蒸馏酒，并调配成高度强化酒，可使得桑果酒更好的保存、颜色稳定；酿造工艺简单，成本低，酿造出来的加强型桑果酒，色泽悦目协调，果香、酒香浓郁协调，口感清爽、干净并适于保存。

主权项

1.一种加强型桑果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果；2)压榨：压榨机压榨，压榨进行三道，第一道出汁率为50～60％，制得优级果汁；第二、三道制得次级果汁；向榨得的果汁中添加二氧化硫60～120mg/L；3)次级果汁发酵：优级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环10～15天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液；4)优级果汁发酵：次级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母(150～300mg/L酵母在10倍39℃纯水活化，边搅拌边添加营养剂、酵母(后加)直至混匀，活化30min。若桑果汁与酵母液温度温差＞10℃，用果汁把酵母液降至温差10℃，再活化5min。活化结束，以酒泵打入酒罐，密闭循环5min)活化发酵，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时，停止发酵，制得第二桑果发酵液；5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒；6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温；7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌低温10℃澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，陈化控温18℃，陈化时间为3个月以上。