[发明专利]一种公共食堂食品安全的全流程监管系统

摘要

本发明涉及食品安全监控技术领域，具体公开了一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块。本发明充分运用物联网、大数据、云计算、视频智能分析等技术，全面提高食品安全监管，推进食品安全管理现代化，从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程均可以实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管，增强学校、幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生。

主权项

1.一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块；所述溯源监管模块用于根据上传的票证进行票证预警、票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询；所述仓库管理模块用于生成食材条码以及采用PDA扫描器对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；所述智能视频移动监管模块，用于对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；所述厨房安全监管模块，用于进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；所述食品制作流程数据采集监管模块，用于监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区；所述消毒在线监测模块，用于登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况；所述留样在线监管模块，用于对每日菜单的样品进行可溯源留样保存；所述食堂智能预警模块，用于配合上述所有模块，在不符合设定标准的时候发出相应的预警。