[发明专利]一种小麦胚芽糊制备方法

摘要

本发明涉及一种小麦胚芽糊制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）阿拉伯胶与蔗糖脂肪酸酯按重量比10:1.2‑1.4混合，用水配成浓度1.5‑2.0%造粒液；（2）小麦胚芽与造粒液按重量比2:1‑1.2混合，磨浆、超微粉碎得粒度≤50μm浆料；（3）浆料与白砂糖粉按重量比1:0.5‑0.6混匀，制粒机造粒；（4）随后置于沸腾干燥机干燥至含水量小于5%；（5）颗粒与膨化米粉按重量比1:0.5‑0.6复配，加混合物重量0.2‑0.3%麦香香精，混匀。本发明优点：1.富含维生素及活性物质、保质期长；2.易冲调、质地均匀、口感滑腻、口味纯正浓厚3.方法简单，工艺严格有序，克服了小麦胚芽脂类易酸败变质的缺陷；4.提供一种小麦胚芽综合利用模式。

主权项

1.一种小麦胚芽糊制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备造粒液：将阿拉伯胶与蔗糖脂肪酸酯按重量比为10: 1.2‑1.4混合得乳化增稠剂，随后将乳化增稠剂加入水中，控制乳化增稠剂浓度在1.5‑2.0%，边搅拌边加热溶解，冷却，得造粒液；（2）磨浆超微粉碎：将小麦胚芽与造粒液按重量比为2:1‑1.2混合，随后置于磨浆机中磨浆，磨浆后的浆料在超微粉碎机中进一步粉碎，得粒度≤50μm的浆料；（3）造粒：将步骤（2）所得浆料与白砂糖粉按重量比为1:0.5‑0.6混合，搅拌3‑5min使混合均匀，随后置于旋转式制粒机中，通过不锈钢筛筒的筛孔把物料挤出，筛网孔径为1mm，挤出的颗粒在筛网上进行造粒；（4）干燥：将步骤（3）造好的颗粒置于沸腾干燥机中的筛网上，开启沸腾干燥机，通过热交换器控制热风的温度在40‑45℃，调节空气流量使干燥机内颗粒处于沸腾状态进行干燥，干燥时间为20‑30min，使干燥后颗粒水分含量小于5%，得小麦胚芽颗粒；（5）将步骤（4）得到的小麦胚芽颗粒与膨化米粉按重量比1:0.5‑0.6复配成混合物，并加入混合物重量0.2‑0.3%的固体麦香香精，混合均匀后得小麦胚芽糊。