[发明专利]一种罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的制备方法

摘要

本发明提供一种低盐条件下罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的制备方法，包括以下步骤：S1.前处理，将新鲜罗非鱼宰杀，取其背部白肉，绞碎后低温保藏，所有操作均在4℃条件下进行；S2.肌球蛋白的提取；S3.热诱导凝胶的制备。本发明以罗非鱼为原料，提取肌球蛋白，采用梯度升温的方法制备出性能良好的热诱导凝胶；通过对离子强度、牛磺酸添加量、赖氨酸添加量的调节来控制罗非鱼肌球蛋白的凝胶形成过程，开发中低盐条件下的高品质的凝胶制品。

主权项

1.一种罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将新鲜罗非鱼宰杀，取其白肉部分低温保藏，所有操作均在4℃条件下进行；S2. 肌球蛋白的提取：取新鲜搅碎的鱼肉，加5倍（g/mL, w/v）的溶液A，在20 000 r/min条件下高速匀浆30s，静置15 min后离心取沉淀，重复上述过程3次；向所得沉淀中加入3倍（g/mL, w/v）溶液B，搅拌15min后离心；纱布过滤，取滤液用9倍（mL/mL，v/v）冰蒸馏水稀释，静置10 min后离心得沉淀；向沉淀中加入1/5倍（g/mL, w/v）溶液C，混匀后放置2 h，混合体系中添加1/10倍（g/mL, w/v）溶液D，搅拌1 h；加入饱和硫酸铵至饱和度40%时离心取上清液，继续加饱和硫酸铵至饱和度45%时离心取沉淀；沉淀于透析液E中透析至无SO42‑检出，然后离心分离，所得上清液即为肌球蛋白溶液；S3. 热诱导凝胶的制备：将提取的肌球蛋白用混合溶液透析8‑24 h，将透析后的肌球蛋白溶液调整至20‑100mg/mL在20℃下，每分钟升高0.5‑2℃/min，直至升高到80℃，保温15‑40 min，而后迅速放入冰水浴中冷却，即获得罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶。