[发明专利]一种豆腐树叶粉挂面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐树叶粉挂面，由如下重量份的原料制成：小麦粉50‑70份、超微杂粮粉10‑18份、豆腐树叶粉9‑15份、改性淀粉7‑10份、中草药液5‑6份、食盐1‑2份、鸡蛋5‑7份、谷朊粉3‑4份、纯净水30‑40份；本发明还公开了所述豆腐树叶粉挂面的制作方法。本发明通过以小麦粉为主要原料，适当添加超微杂粮粉、豆腐树叶粉和改性淀粉取代部分小麦粉，超微杂粮粉、豆腐树叶粉和改性淀粉能够改善挂面的力学特性、提高挂面的弹性、增加挂面的营养价值、丰富挂面的口感，通过微量谷朊粉的加入，提高挂面的膨胀率、改善挂面的力学特性，中草药液的辅配，赋予挂面一定的保健性能，迎合现代人的食用要求，得到的挂面口感好、营养丰富。

主权项

1.一种豆腐树叶粉挂面，其特征在于，由如下重量份的原料制成：小麦粉50‑70份、超微杂粮粉10‑18份、豆腐树叶粉9‑15份、改性淀粉7‑10份、中草药液5‑6份、食盐1‑2份、鸡蛋5‑7份、谷朊粉3‑4份、纯净水30‑40份；所述豆腐树叶粉挂面由如下步骤制成：步骤S1、将纯净水加热至温度为26‑34℃的温水，加入一半的食盐，搅拌使食盐完全溶解，得到温盐水；将鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半的食盐，搅拌均匀，得到鸡蛋液；步骤S2、将小麦粉、超微杂粮粉、豆腐树叶粉、改性淀粉和谷朊粉混合，再加入虫草药液、鸡蛋液和温盐水，和面成团，和面时间控制在12‑18min；步骤S3、采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化温度为30℃，熟化时间为12‑15min，温度降为26℃，继续熟化10‑12min；步骤S4、调节辊间距为5mm，将面团多次复合压延成形，再将光滑面片分别以辊间距5、4、3、2、1mm压延1次，并切成面条；步骤S5、面条经烘干、切断、包装，制得所述豆腐树叶粉挂面。