[发明专利]一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法有效
| 申请号： | 201811302939.8 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109207330B | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 颜廷才;张雨茜;孟宪军;李斌;吕春茂;冯颖;张旋;斯琴 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/12;C12H6/02;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 116400 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒类酿造技术领域，具体地涉及一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法，采用常规技术制备苹果白兰地；加入木醋液得到木醋液‑苹果白兰地；进行多次超声波处理；放入密闭玻璃瓶中静置一周，即得陈酿的苹果白兰地。本发明丰富了酒体成分，使陈酿后的苹果白兰地风味物质更加丰富，酒体更柔和。配合超声波的处理方式，加速了分子之间的运动，促进了酒体和木醋液中的醇、酚、酮、醛等物质之间的物理化学反应，达到快速陈酿苹果白兰地的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 木醋液 联合 超声波 处理 快速 苹果 白兰地 方法 | ||
【主权项】：
1.一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用常规技术制备苹果白兰地：将10‑12月完全成熟的新鲜苹果清洗干净，用打浆机破碎成均匀的苹果块后，及时压榨出苹果汁，所述的苹果块的体积为0.9‑1.1立方厘米；调整苹果汁糖度到20％后，添加200ppm经活化的活性干酵母，在23℃环境下发酵20‑40天，得到酒精度为10％的苹果发酵酒，然后对苹果发酵酒进行两次蒸馏后得到酒精度为50％的苹果白兰地，所述的蒸馏是在蒸馏器内进行；(2)向步骤(1)中经过蒸馏后的苹果白兰地里面加入木醋液得到木醋液‑苹果白兰地；(3)将步骤(2)的木醋液‑苹果白兰地进行多次超声波处理；(4)将经过步骤(3)处理后的木醋液‑苹果白兰地放入密闭玻璃瓶中静置一周，即得陈酿的苹果白兰地。
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