[发明专利]一种火龙果低糖果冻的制备方法

摘要

本发明提供一种火龙果低糖果冻的制备方法，涉及食品加工技术领域，该火龙果低糖果冻的制备方法包括以下步骤：(1)预处理；(2)果皮处理；(3)制备火龙果原浆；(4)原料的准备；(5)制备混合胶溶液；(6)制备火龙果低糖果冻；本发明的火龙果低糖果冻通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，同时解决了现有的果冻中含糖量高，保健功能差，口感单一的问题，对果皮处理后作为果冻的原料使用，实现了对火龙果的综合利用。

主权项

1.一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，该酿造工艺包括以下步骤：(1)预处理：选取新鲜成熟，完整、无虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮、果肉，将果肉切块，果皮切条，备用；(2)果皮处理：a.取火龙果皮，经烫漂灭酶后加入0.08‑0.15％的维生素C或0.1‑0.15％的柠檬酸溶液浸泡20‑30min；b.调制20‑25％的蜂蜜水，加入4‑5％的食用盐搅匀，作为糖浸液；c.将经过步骤a处理后的火龙果皮放入糖浸液中浸泡2‑4小时，煮沸10‑15分钟；d.将经步骤c处理后的火龙果皮晾凉，滤除水份，然后进行冷冻干燥，打成粉状得到果皮粉；(3)制备火龙果原浆：将果肉进行打浆，打浆过程中添加果胶酶和L‑抗坏血酸，添加量为：果胶酶3‑5g/100kg，L‑抗坏血酸0.08‑0.15％，得到果浆，调节水浴温度为48‑52℃，并将果浆放在水浴中保温2‑3h后，利用滤布滤去果渣，得到火龙果汁，预留少量火龙果汁用于澄清处理，接着向剩下的火龙果汁中加入步骤(2)所得果皮粉，混合均匀后进行澄清处理后进行粗滤和精滤，得到火龙果原浆，备用；(4)原料的准备：火龙果低糖果冻由以下重量配比将原料组成：火龙果原浆6‑12％、保健助剂2‑4％、魔芋胶0.30‑0.40％、卡拉胶0.60‑0.80％、黄原胶0.60‑0.80％、柠檬酸0.08‑0.12％、柠檬酸钠0.04‑0.06％、蜂蜜12‑20％，余量为水；(5)制备混合胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按照比例混合成复配胶，取复配胶进行煮胶，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解，溶解后进行超声水浴脱气处理15‑20min，得到胶液；胶液温度为60‑65℃时，按配方加入柠檬酸、柠檬酸钠和蜂蜜，混合搅拌均匀，接着用100‑115目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；(6)制备火龙果低糖果冻：将步骤(5)得到的混合胶溶液在20‑30℃条件下加入制备好的火龙果原浆和保健助剂，搅拌均匀后，加热至80‑85℃下保持10‑12min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28‑30℃，凝冻即得成品。