[发明专利]一种空心李果酒的酿造方法

摘要

本发明属于酿酒技术技术领域，尤其是一种空心李果酒的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、取汁、调整发酵液、接种酵母、主发酵、压榨、澄清、倒灌、陈酿、勾兑、过滤、装瓶。本发明将空心李冷藏后再破碎去核取汁，防止破碎过程空心李中花色素、多酚等营养物质的破坏，能保留空心李的香气，提高出汁率；在接种酵母过程中使用低温发酵控制发酵液中微生物的含量，果汁在发酵过程中保持的一定速率，能防止发酵速率过高而引起果汁中营养成分的损失；在澄清过程使用活化皂土，能提高果酒的稳定性，防止其储藏时产生沉淀。本发明酿造的空心李果酒，香味浓郁、果香与醇香协调、口感柔和谐调、清澈明亮，营养丰富，清热解暑、健脾开胃、养颜的功效更好。

主权项

1.一种空心李果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将新鲜采摘的空心李经预冷后，转入冷库进行冷冻处理；(2)取汁：取冷冻的空心李自然解冻，破碎去核取汁，然后将汁液装入发酵罐中，加入处理剂混合均匀，常温静置过夜，得到空心李果汁；(3)调整发酵液：测量空心李果汁的pH值和糖度，然后加入酒石酸、冰糖调整发酵液的pH值和糖度；(4)接种酵母：向发酵液中加入活化酿酒酵母，插上呼吸器，存放一段时间，呼吸器中气泡均匀产生后，进入主发酵阶段；(5)主发酵：将接种后的发酵液进行低温发酵，并用比重计或折光仪监测发酵过程的比重和糖度，待比重不再发生变化或糖度发酵完，主发酵过程结束；(6)压榨：将主发酵后的果汁经压榨、过滤后再装入储酒罐中，静置1周即得到原酒；(7)澄清、陈酿：向原酒中加入焦亚硫酸钾(PMS)和澄清剂静置一段时间后，在4℃条件下陈酿1个月；(8)勾兑：测定陈酿酒的pH，当其小于3.6时，加入食品级KHCO3调整其pH为3.6±0.1；(9)过滤：利用陶瓷膜对勾兑后的酒进行过滤，得到清酒；(10)装瓶：利用装罐机将清酒灌装到相应大小的瓶中即可。