[发明专利]一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201811310094.7 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109123599A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 毕海丹;崔旭海;王英林;耿艳;刘文超;张倩 | 申请（专利权）人： | 枣庄学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/20;A23L5/20;A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 杨阳 |
| 地址： | 277160*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法，本发明中以质优价廉的鸡\鸭心、鸡\鸭肝为主原料进行加工调味酱，以抗性糊精和β－环状糊精等多种辅料除腥调味，并通过超声波辅助腌制工艺缩短生产周期，产品风味浓郁，通过二次斩拌工艺及胶体磨细化使肉酱细腻顺滑，最终获得一种肝酱香浓郁，风味独特，口感细腻顺滑的鸡\鸭心肝调味酱。 | ||
| 搜索关键词： | 调味酱 顺滑 种鸡 制备 配方 缩短生产周期 超声波辅助 产品风味 环状糊精 抗性糊精 口感细腻 胶体磨 调味 腌制 肝酱 细化 鸭肝 鸭心 斩拌 加工 | ||
【主权项】：
1.一种鸡\鸭心肝调味酱，包括主料和食品添加剂，其特征在于，所述主料由以下重量份的材料制成：鸡\鸭肝20‑25份，鸡\鸭心20‑25份，鸡\鸭皮12‑17份，风味豆豉1‑2份，葱1‑2份，生姜1‑2份，白砂糖2‑3份，食盐2‑3份，料酒2‑3份，冰水2‑5份，鸡精0.5‑1份，腌制香辛料0.5‑1份，辣椒粉3‑5份，麻椒粉1‑2份，大豆油5‑10份，抗性糊精8‑12份。
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