[发明专利]一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法

摘要

本发明涉及一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。具体包括以下步骤：切分、清洗、护色保鲜、包装和低温储藏。将果皮完好、无病虫害的果蔗切分成小段；切分后的果蔗用流动清水清洗掉表皮污物，放入护色保鲜液中进行超声处理；取出果蔗沥干表面水分，真空包装后进行辐照灭酶杀菌处理；将处理后的果蔗进行低温储藏。本发明能有效抑制多酚氧化酶酶活，消灭细菌，减少水分散失，抑制切口木质化，保证鲜切果蔗的质地、色泽和风味，保鲜期可延长至3~6个月，具有绿色、安全、环保、操作简单、成本低、便于储藏和运输等优点，具有良好的市场应用前景。

主权项

1.一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）切分：将表皮完好、无病虫害的青皮果蔗切分成甘蔗段；（2）清洗：用流动清水清洗甘蔗表皮污物；（3）护色保鲜：将清洗后的果蔗放入护色保鲜液中进行超声处理，处理后的果蔗自然沥干表面水分；（4）包装：将单个果蔗段独立进行真空包装；（5）灭酶杀菌：将包装好的果蔗置于钴‑60辐照源场中抑制多酚氧化酶酶活，消灭细菌；（6）冷藏：将辐照后的鲜切果蔗进行低温储藏。