[发明专利]一种泡菜的快速生产方法在审
| 申请号： | 201811317580.1 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109170717A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 林晓姿;何志刚;苏昊;任香芸;李维新;梁璋成;林晓婕 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 林祥翔;黄以琳 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种泡菜的快速生产方法，涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种盐渍和发酵分离法生产泡菜的方法，本技术方案将盐渍原料菜与制备发酵液分开同时进行，采用人工自制发酵剂对调味液进行发酵制备发酵液，再将得到的盐渍原料菜和发酵调味液添加其他调味品进行调配，真空密封包装、杀菌、仓储得到泡菜产品，与传统生产工艺相比，缩短了泡菜的生产时间，也避免了传统工艺中原料菜直接进行发酵而带入其他有害菌群，保证了泡菜产品风味的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 发酵 原料菜 盐渍 快速生产 泡菜产品 调味液 发酵液 制备 传统生产工艺 真空密封包装 传统工艺 生产加工 发酵剂 分离法 调味品 菌群 杀菌 仓储 调配 自制 生产 保证 | ||
【主权项】：
1.一种泡菜的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：盐渍原料菜：将原料菜洗净、沥干后放入干燥清洁的腌制缸内，注入盐水，密封，得到盐渍菜和盐渍液；制备发酵液：取干燥清洁的发酵罐，加入净水、白糖、黄酒、味精、白酒和蒜汁混合液，杀菌，冷却，接入发酵剂，密封，发酵2～7d，得到发酵液；调配产品：将所述盐渍菜用净水冲洗、沥干，加入所述发酵液，加入盐、白糖、姜、蒜头、辣椒、花椒中的一种或几种进行调配，真空密封包装、杀菌、仓储，得泡菜产品。
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