[发明专利]一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法，首先以香菇作为原料，用超声波辅助酶的方法制备不溶性的膳食纤维，作为饼干的强化营养剂，可以添加到饼干的制备中；然后将青麦仁冷冻干燥后进行粉碎，再挤压膨化，挤压膨化处理增加了青麦仁全粉的稳定性，可以替代部分中筋面粉，与传统中筋面粉相比，提高了蛋白质的含量以及粗纤维的含量，与香菇膳食纤维进行配合制备成的饼干，不仅具有普通饼干的香味物质，还具有青麦仁特有的香味物质，而且口感酥松、外形完整，色泽均匀，结构优良，口味香甜。本发明不仅拓展了香菇与青麦仁的开发利用的途径，还为消费者提供了具有一定功能特性的休闲食品，具有良好的市场潜力。

主权项

1.一种添加香菇全膳食纤维的青麦仁全粉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）选择新鲜，无腐烂变质的香菇，放置于鼓风干燥机干燥内直至完全脱水，然后用粉碎机将其粉碎并过60目筛得到香菇粉，取香菇粉按照比例加入适量的水中，调成匀浆；（2）将步骤（1）得到的香菇匀浆中加入适量的柠檬酸调节浆液的pH值为6，加入适量纤维素酶，加热至58‑60℃，以300W的功率超声处理25‑30分钟，然后沸水浴10‑15分钟进行灭酶，最后抽滤，摒弃上清液，将沉淀烘干即得香菇水不溶性膳食纤维；（3）选择色泽翠绿，颗粒饱满，无虫害病变的冻藏青麦仁，将大块打碎后常温下解冻，用清水洗净青麦仁，然后将青麦仁进行冷冻干燥，再将经过干燥后的青麦仁放入粉碎机中进行粉碎，过60目筛得到青麦仁全粉，最后将其放入膨化机中，控制挤压膨化机的参数进行挤压膨化处理；（4）按照配方将香菇水不溶性膳食纤维、青麦仁膨化粉、中筋面粉等混合均匀，然后加入起酥油、白砂糖、全蛋液、小苏打、泡打粉、水，用电动打蛋器搅拌至均匀，将其制成面团，静置30‑40分钟后将面团制片，用模具成型，严格控制烘烤温度，烘烤15‑20分钟直至变为金黄，冷却后进行包装即可。