[发明专利]一种鸡肉呈味肽及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201811318991.2 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109393138B | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 邢海鹏;王艳萍;张永生;靳慧慧;江方 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司;天津科技大学 |
| 主分类号： | C07K14/465 | 分类号： | C07K14/465;A23J1/02;A23J3/22;A23J3/04;A23L27/26 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种新的、结构单一的鸡肉呈味肽，涉及食品添加剂技术领域，所述鸡肉呈味肽的氨基酸序列为Trp‑Val‑Asn‑Glu‑Glu‑Asp‑His‑Leu或Asn‑Ser‑Leu‑Glu‑Gly‑Glu‑Phe‑Lys‑Gly。本发明所述增味肽来源于鸡肉中，增香增鲜，有助于模拟鸡肉的原有滋味，单独或与其他鸡肉香精、鸡肉呈味肽的物质综合利用，丰富鸡肉风味的调料市场。本发明的实施例显示，将本发明所述鸡肉呈味肽与鸡粉混合后，其肉味、鲜味和醇厚感相对于L‑谷胱甘肽有显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 呈味肽 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉呈味肽，其氨基酸序列为Trp‑Val‑Asn‑Glu‑Glu‑Asp‑His‑Leu或Asn‑Ser‑Leu‑Glu‑Gly‑Glu‑Phe‑Lys‑Gly。
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