[发明专利]一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法

摘要

本发明提供一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法，包括以下步骤：S1：将豉香酒尾通过极性树脂柱子进行吸附富集乳酸乙酯，再洗脱，获得乳酸乙酯调味酒，余液备用；S2：在豉香大酒饼中经过筛选、分离、纯化得到生香酵母；S3：将余液与酒糟作为发酵底物，再添加废糖蜜、乙酸，调节醪液初始pH3.0，接种量7.5%，添加步骤S2中得到的生香酵母，静态发酵9天，达到乙酸乙酯产量的峰值；S4：从醪液经过蒸馏得到馏份，再富集，洗脱，获得乙酸乙酯调味酒；S5：乳酸乙酯调味酒及乙酸乙酯调味酒进行调配，得到酯类调味酒。本发明可以将豉香型白酒蒸馏后余下的酒尾和酒糟中残留丰富的物质进行发酵、蒸馏、富集回收，制备成风味独特的调味酒。

主权项

1.一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：将豉香酒尾通过大孔极性树脂柱子进行吸附富集乳酸乙酯，再用酒精度为95%vol的高度酒进行洗脱，获得浓度为1.5‑2.0g/L的乳酸乙酯调味酒，过柱后的余液备用；步骤S2：在豉香大酒饼中经过筛选、分离、纯化得到生香酵母；步骤S3：将步骤S1中得到的余液与酒糟作为发酵底物，酒糟的添加量为25%~30%，添加余液来调节液体的酒精度至2%，再用废糖蜜调节醪液使得糖度为12.5~15.5%，乙酸添加量为0.2%，调节醪液初始pH3.0，接种量7.5%，添加步骤S2中得到的生香酵母，发酵温度为30℃，静态发酵，发酵9天，达到乙酸乙酯产量的峰值；步骤S4：从步骤S3中得到的醪液经过蒸馏后得到4.0‑6.0g/L的馏份，再通过大孔极性树脂柱子富集，富集后再用酒精度为95%vol的高度酒进行洗脱，获得乙酸乙酯浓度达到20.0g/L的调味酒；步骤S5：把从步骤S1中得到的乳酸乙酯调味酒及从步骤S4中得到的乙酸乙酯调味酒按照1:1的比例进行调配，得到总酯浓度达到10.0g/L‑11.0g/L的酯类调味酒。