[发明专利]一种熏全羊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏全羊肉的制作方法，包括分切，排酸，清水浸泡，加料泡制和熏制等步骤，在锅底里放入少量的白糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火对羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子进行熏制，直至出现黑黄即可取出装袋；本发明特色熏羊可打开包装凉吃，也可放入微波炉里加热5分钟后热吃，具有色泽鲜艳的肉制鲜美，口感细腻，无膻味的特色是天然无污染的呼伦贝尔大草原著名的天然绿色食品。

主权项

1.一种熏全羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a），分切将当年羔羊分切为羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子；b），排酸将羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子置于冷库中进行排酸，库房湿度保持在70%～85%之间，先降温到7℃保持8小时后，再降温到4℃保持时间为8～12小时，保证中心温度不高于7℃，表面微干肌膜上无明显水分；c），清水浸泡取出羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子用清水泡制10小时，其中更换清水3～4次，把血水及羊毛处理掉；d），加料泡制取出羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子分割剁开或中间划开，改刀完毕用清水泡制15分钟，然后捞出放入由盐和调料配制的老汤中大火烧开，然后把火关掉，再浸泡1小时后取出；e），熏制在锅底里放入糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火对羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子进行熏制，直至出现黑黄即可取出装袋。