[发明专利]一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂有效
| 申请号： | 201811322435.2 | 申请日： | 2018-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109497134B | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 杭锋;江远智;陆文伟;张灏;陈卫;赵建新 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（扬州）食品生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂，属于食品加工技术领域以及发酵技术领域。本发明复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、牛奶浓缩蛋白、水解乳清分离蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及碳酸钙；将此复合增殖剂添加至乳基体系中，可解决植物乳杆菌在乳基体系中生长缓慢、不能凝乳的技术问题，实现植物乳杆菌在乳基体系中快速产酸、凝乳；利用此复合增殖剂进行植物乳杆菌在乳基体系中的发酵，可缓解发酵乳在货架期内活菌数下降迅速且酸化较严重的状况，同时，利用此复合增殖剂发酵得到的乳制品在25天保质期内，酸化未见明显上升、活菌数也未发生严重下降甚至有所上升，极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品中的大规模应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 延缓 植物 杆菌 发酵 乳酸 复合 增殖 | ||
【主权项】：
1.一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂，其特征在于，所述复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、浓缩牛奶蛋白、水解乳清蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及碳酸钙。
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