[发明专利]一种卤制鸭脖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卤制鸭脖，由以下重量份的原料组成：鸭脖100‑150份、干辣椒5‑10份、八角3‑5份、桂皮3‑5份、料酒5‑10份、食盐4‑6份、生姜5‑10份、甘草5‑10份、豆瓣酱10‑15份、味精2‑4份、酱油5‑10份、耗油3‑5份、白砂糖4‑6份、柠檬汁4‑6份、豆豉5‑10份、簇生椒2‑4份、肉桂1‑3份、黑芝麻5‑10份、藿香叶3‑5份、柚子皮2‑6份、海鲜酱3‑5份、积壳4‑6份、红糖3‑5份、茶叶6‑8份、花椒2‑4份。本发明生产的卤制鸭脖制品既有香浓的酱香风味，又有茶叶独特的清香风味，肉香醇厚，丰富产品的口感，增加产品的营养，色泽红润、口味醇厚、容易入味而且卖相好；既可降低或者完全不使用亚硝酸盐，又可保持住卤鸭脖良好的色泽和风味口感；本发明具有易操作、成本低、可实现规模化生产等特点。

主权项

1.一种卤制鸭脖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭脖100‑150份、干辣椒5‑10份、八角3‑5份、桂皮3‑5份、料酒5‑10份、食盐4‑6份、生姜5‑10份、甘草5‑10份、豆瓣酱10‑15份、味精2‑4份、酱油5‑10份、耗油3‑5份、白砂糖4‑6份、柠檬汁4‑6份、豆豉5‑10份、簇生椒2‑4份、肉桂1‑3份、黑芝麻5‑10份、藿香叶3‑5份、柚子皮2‑6份、海鲜酱3‑5份、积壳4‑6份、红糖3‑5份、茶叶6‑8份、花椒2‑4份。