[发明专利]一种柑橘酒的发酵工艺及其发酵罐

摘要

本发明公开了一种柑橘酒的发酵工艺及其发酵罐，属于酿酒工艺及设备技术领域。所述柑橘酒的发酵工艺包括如下步骤：1)挑选：挑选成熟新鲜柑橘，对橘肉和橘皮进行榨汁，滤去果渣，得柑橘汁；2)酶解：将柑橘汁倒入发酵罐中，再加入果胶酶；3)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，再在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，继续发酵至糖度下降至6％以下；4)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入乳酸菌，发酵15‑20天，再次分离酒脚；5)澄清、过滤：对发酵后的酒液进行澄清处理，过滤，即得。本发明发酵时间短，获得的柑橘酒口感圆润，具有增进食欲、降血压、改善睡眠质量等效果。

主权项

1.一种柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选：挑选无病虫害的成熟新鲜柑橘，将其表皮清洗干净后，剥皮、去籽，对橘肉和橘皮进行榨汁，最后滤去果渣，得柑橘汁；(2)酶解：将上述混合液倒入发酵罐中，再往发酵罐中加入果胶酶，混合搅拌均匀，在22℃‑28℃温度范围保持10‑16小时；(3)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，在厌氧及30‑35℃的温度下发酵12‑18小时后，再在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，搅拌10‑15分钟后，继续在厌氧及30‑35℃的温度下发酵，当糖度下降至6％以下后，主发酵完成；(4)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入占酒液质量0.01‑0.05％的乳酸菌，在厌氧及25‑30℃的温度下继续发酵15‑20天，再次分离酒脚；(5)澄清、过滤：使用澄清剂对发酵后的酒液进行澄清处理，最后过滤，即得柑橘酒成品。