[发明专利]去除核桃仁种皮的方法

摘要

本发明公开了一种去除核桃仁种皮的方法，属于坚果加工方法；旨在提供一种可快速有效去除核桃仁种皮的方法。包括碱液浸泡；具体方法是将新鲜的核桃仁冷冻2‑3h，然后用蒸汽喷淋15‑20min，将经过喷淋的核桃仁浸入由复合磷酸盐、Na2CO3、NaOH配制而成的热碱液中浸泡20‑30min，将经过浸泡的核桃仁用具有一定压力的清水冲洗至中性，然后烘干。采用本发明方法处理核桃仁，种皮去除可率达98%以上；处理后的核桃仁蛋白质含量可达含量为15.938%，损失并不高；是一种快速去除核桃仁种皮的方法。

主权项

1.一种去除核桃仁种皮的方法，包括碱液浸泡；其特征在于具体步骤如下：1）将新鲜的核桃仁置于‑18℃环境中冷冻2‑3h，然后用50‑60℃的蒸汽喷淋15‑20min；2）将经过喷淋处理的核桃仁按1:2的重量比浸入50‑60℃的碱液中，保温20‑30min；所述碱液由浓度为2%的复合磷酸盐溶液、浓度为0.5%的Na2CO3溶液、浓度为1%的NaOH溶液按1:1:1的体积比配制而成，所述复合磷酸盐由Na3PO4·12H2O、Na2HPO4·12H2O、Na4P2O7·10H2O按7.5:1.5:1的重量比混合而成；3）将经过浸泡的核桃仁用具有一定压力的清水冲洗至中性；4）将经过冲洗的核桃仁置于40‑50℃的烘箱中烘干。