[发明专利]一种米香型酒曲制造工艺及利用该酒曲酿酒的工艺

摘要

本发明公开了一种米香型酒曲制造工艺及利用该酒曲酿酒的工艺，酒曲制造工艺包括步骤：1)浸米；2)粉碎；3)制坯；4)培养管理；5)干燥成曲。一种酿酒的工艺，包括如下步骤：1)利用淀粉含量在70％以上且水分含量<14％的大米加水浸洗后沥干；2)下锅煮；3)出锅摊凉；4)加入如上述技术方案所述的酒曲并搅拌均匀，曲量为原料量的0.8‑1.0％，下曲饭温为35—38℃；5)下缸培菌糖化；6)投水泡糟；7)缸内发酵。8)蒸酒。

主权项

1.一种米香型酒曲制造工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)浸米：大米加水浸泡，夏天浸泡2‑3小时，冬天浸泡6小时，大米浸透后，滤干备用；2)粉碎：将滤干后的大米用石器捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉；3)制坯：将米粉添加中草药、曲母、水60，混合均匀，其中，其中，米粉、中草药、曲母、水按照重量的配比为15:13:2:60，中草药按照重量配比包括：月桂150份、山奈100份、麻黄150份、小皮100份、公丁150份、母丁150份、小茴150份、香如100份、甘草100份、牙皂150份、桂皮100份、桂子100份、良姜100份、麦芽100份、力曲20份、当归100份、党参100份；4)培养管理：酒药坯入室管理，控制培养温度，其中，分为以下三个培养阶段：a、酒药坯入室后，此时室温控制在28～31℃，培养20小时后，此时品温控制在33～34℃，最高不得超过37℃，b、酒药坯培养24小时后，控制室温在28～30℃，品温不得超过35℃，培养24小时，c、后期培养48小时，待曲坯成熟后即可出房；5)干燥成曲。