[发明专利]一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法，包括如下步骤：步骤(1)切块：将腌制好的臭鳜鱼取出切块，然后洗净沥干；步骤(2)油炸：将经步骤(1)切块得到的臭鳜鱼鱼块放入油锅内油炸，油温170℃～190℃，时间30～40s，使其表皮炸硬后捞出，沥油；油锅内的油选用实用植物油；步骤(3)卤汤；步骤(4)卤；步骤(5)腌制；步骤(6)包装；步骤(7)冷藏。本发明制得的臭鳜鱼鱼块即食食品使购买者买回去热下即可食用，而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味，在提高饮食简便的同时满足了市场的需求，同时本方法制得的臭鳜鱼鱼块即食食品还兼备口味独特，口感佳的特点。

主权项

1.一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤步骤(1)切块：将腌制好的臭鳜鱼取出切块，然后洗净沥干；步骤(2)油炸：将经步骤(1)切块得到的臭鳜鱼鱼块放入油锅内油炸，油温170℃～190℃，时间30～40s，使其表皮炸硬后捞出，沥油；油锅内的油选用实用植物油；步骤(3)卤汤：按重量份数计，将八角3～4份、丁香2～3份、香叶4～5份、罗汉果20～22份、豆蔻6～8份、砂仁8～10份、甘草4～5份、良姜2～3份、香果10～12份、小茴香20～22份、桂皮4～5份、5000～5500份水放入锅内，大火烧开后转小火熬2～2.5小时，然后加入老抽150～160份、生抽350～400份、白砂糖50～60份、鸡精25～30份、味精10～12份，再次大火烧开后转小火，熬20～25分钟，捞出料渣，得到净汤；步骤(4)卤：步骤(3)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(2)油炸并沥油后的臭鳜鱼鱼块放入步骤(2)所述的净汤中，浸泡10～12分钟，然后将臭鳜鱼鱼块捞出，自然冷却；步骤(5)腌制：先按重量份数计，称取如下原料：干辣椒8～10份、青花椒5～7份、白芝麻3～4份、豆豉5～7份、白胡椒5～7份、香辛料5～7份、香辣酱50～60份、味精2～3份、白砂糖5～7份、大豆油100～120份，将大豆油倒入锅内加热至油热后，再将其余的原来倒入油锅内，保持锅内温度在90℃～110℃，翻炒3～7分钟将原料充分混合均匀后，关火自然冷却得到腌制所需的酱料，然后将经步骤(4)卤后的臭鳜鱼鱼块倒入酱料中腌制10～12分钟；臭鳜鱼鱼块按重量份数计为500～550份；步骤(6)包装：将经步骤(5)腌制后臭鳜鱼鱼块称重装入铝箔袋中，然后抽真空封口；步骤(7)灭菌：将经步骤(6)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌，温度121℃，压力0.2mpa，时间20～30分钟；步骤(8)冷藏：将经步骤(7)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。