[发明专利]一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用在审
| 申请号： | 201811345561.X | 申请日： | 2018-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN109370941A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 张民;赵云蛟;吴涛;刘锐;隋文杰;薛良雨 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12N9/26;A23L7/104;C12R1/24;C12R1/25;C12R1/865 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂，所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成，四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。本发明发酵剂可代替传统老酵发酵剂，直接用于面团的发酵和馒头的制作中，提高传统老酵的发酵速度，赋予馒头丰富而独特的风味。本发明制作工序简单，发酵剂活力高，质量稳定，便于进行质量监控，可应用于馒头的工业化生产中。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 发酵剂 直投式 菌粉 发酵 制备方法和应用 活性干酵母 真菌淀粉酶 植物乳杆菌 短乳杆菌 质量监控 质量稳定 面团 质量比 制作 赋予 应用 | ||
【主权项】：
1.一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂，其特征在于：所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成，四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。
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