[发明专利]一种芥菜头的腌制方法

摘要

本发明公开了一种芥菜头的腌制方法，包括步骤：第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后进行自然水分蒸发；第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒，继续蒸发去除芥菜头中的水分；第六步：对于经过二次晾晒的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头表面，进行预设时间的封存获得经过腌制的芥菜头。本发明腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲。

主权项

1.一种芥菜头的腌制方法，其特征在于，包括步骤：第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发；第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒，继续蒸发去除芥菜头中的水分；第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，并进行预设时间的封存，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。