[发明专利]一种黑蒜的制备方法在审
| 申请号： | 201811357322.6 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109315735A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 翁航 | 申请（专利权）人： | 翁航 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521000 广东省潮州市湘桥*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黑蒜的制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3‑5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37‑40℃密闭发酵10‑15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干；该发明方法最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味，而且工艺简单，成本低，适合产业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 大蒜 发酵液 黑蒜 菌种 发酵 食品加工技术领域 酵母菌 植物乳杆菌 密闭发酵 密闭容器 生理活性 双歧杆菌 自然晾干 辣味 晾干 产业化 无菌水 质量比 减去 拣选 清洗 根基 保存 配置 | ||
【主权项】：
1.一种黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3‑5%的菌种；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，密闭发酵10‑15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。
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