[发明专利]一种败火薄荷味咸鸭蛋的制作工艺

摘要

本发明公开了一种败火薄荷味咸鸭蛋的制作工艺，所述败火薄荷味咸鸭蛋由以下重量份的原料制备而成：100‑150份鸭蛋，70‑80份高粱粉，10‑20份改性淀粉，20‑40份高筋粉，50‑75份薄荷液，30‑50份柠檬酸，15‑30份金银花，20‑30份莲子，15‑20份川贝母，20‑30份氯化钠，10‑15份高锰酸钾水溶液；所述败火薄荷味咸鸭蛋由以下步骤制备而成：步骤S1、选蛋；步骤S2、清洗、杀菌；步骤S3、表面酸化；步骤S4、煎煮法制备腌制液；步骤S5、制备面粉糊；步骤S6、超声腌制；本发明使用高锰酸钾水溶液对鸭蛋进行清洗、杀菌，与常规高温杀菌相比，高锰酸钾水溶液进行杀菌的方式操作简单，成本低，且不会对鸭蛋内部活性进行破坏，腌制后的咸鸭蛋口感更好。

主权项

1.一种败火薄荷味咸鸭蛋的制作工艺，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：100‑150份鸭蛋，70‑80份高粱粉，10‑20份改性淀粉，20‑40份高筋粉，50‑75份薄荷液，30‑50份柠檬酸，15‑30份金银花，20‑30份莲子，15‑20份川贝母，20‑30份氯化钠，10‑15份高锰酸钾水溶液；所述败火薄荷味咸鸭蛋由以下步骤制备而成：步骤S1、选蛋：选取外表光滑干净、圆润、没有斑点的鸭蛋；步骤S2、清洗、杀菌：将鸭蛋放入高锰酸钾水溶液中清洗3min；步骤S3、表面酸化：将柠檬酸倒入缸中，加水得到柠檬酸溶液，后将经过清洗、杀菌的鸭蛋放入柠檬酸溶液中，浸泡15h；步骤S4、煎煮法制备腌制液：(1)将莲子、金银花、川贝母混合，将混合物研磨成粉末状，过50目筛；(2)将研磨后的粉末放入煎药器中，加水浸没粉末，然后加热至煮沸，15min后用100目筛分离煎出液和药渣，如此循环3次；待煎出液冷却后加入薄荷液，制得所述腌制液；步骤S5、制备面粉糊：将高粱粉、高筋粉和改性淀粉混合；将氯化钠加入开水中，搅拌，待氯化钠完全溶解后，将含有氯化钠的开水加入到混合之后的面粉中，持续搅拌20min，制得面粉糊；步骤S6、超声腌制：(1)将腌制液加热升温至60℃并保持恒温，将酸化后的鸭蛋放入腌制液中，超声腌制3h；(2)将面粉糊均匀的涂抹在鸭蛋表面，继续超声腌制3h,即可制得所述败火薄荷味咸鸭蛋。