[发明专利]一种活性润肠酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201811361383.X | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109362886A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 徐东;林帆;邬元;林楠淞;黄慧;陈远迪;杨俊 | 申请（专利权）人： | 四川绵阳鼎鑫智能装备有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活性润肠酸奶的制备工艺，包括在新鲜牛奶中加入蛋白粉、糖分、稳定剂、乳酸亚铁和乳酸锌；经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料；在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌，于37℃~40℃下发酵10h~20h，然后降温冷藏，在0℃~4℃条件下熟化5h~10h，得到活性润肠酸奶成品。本发明通过在发酵过程中调节铁元素和锌元素的比例来诱导鼠李糖乳杆菌的发酵过程，降低D‑乳酸的生产能力；同时抑制鼠李糖乳杆菌的产酸能力，避免后酸化带来的菌群减少以及口味变差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 鼠李糖乳杆菌 润肠 发酵过程 发酵基料 制备工艺 酸奶 产酸能力 冷却处理 乳酸亚铁 酸奶成品 新鲜牛奶 蛋白粉 乳酸锌 铁元素 稳定剂 锌元素 灭菌 变差 均质 菌群 乳酸 熟化 酸化 冷藏 发酵 口味 诱导 生产能力 | ||
【主权项】：
1.一种活性润肠酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）每100份新鲜牛奶中加入蛋白粉1份~5份、糖分5份~10份、稳定剂0.1份~0.5份、乳酸亚铁和乳酸锌；乳酸亚铁的质量分数为0.01%~0.1%，亚铁离子与锌离子的摩尔比为2~5；经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料；（2）在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌，于37℃~40℃下发酵10h~20h，然后降温冷藏，在0℃~4℃条件下熟化5h~10h，最后加入温大青提取液0.1份~0.5份混合均匀；调节酸奶的pH值为5~6，得到活性润肠酸奶成品。
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