[发明专利]一种豆豉发酵装置及发酵工艺

摘要

本发明公开了一种豆豉发酵装置及发酵工艺，本发明包括发酵盒、蒸汽管、控制器，发酵盒上设置有与蒸汽管相匹配的通孔，发酵盒通过通孔设置在蒸汽管上，蒸汽管穿过发酵盒段设置有第一通气孔，所述第一通气孔设置在发酵盒内部位置，发酵盒通过分割面从中间分割成相对称的第一发酵盒和第二发酵盒，第一发酵盒和第二发酵盒的分割面分别设置有带有网孔的拦网，拦网上设置有温度传感器和湿度传感器，发酵盒上还设置有盒盖，盒盖上设置有第二通气孔。通过温度传感器和控制器对其进行温度控制，使得豆豉能在恒温条件下发酵；同时，通过电机对发酵盒定时定频率的翻转使得豆豉温度均匀，不会发生豆豉局部温度过高而变质。

主权项

1.一种豆鼓发酵装置，其特征在于：包括发酵盒（1）、蒸汽管（2）、控制器，所述发酵盒（1）上设置有与蒸汽管（2）相匹配的通孔（14），所述发酵盒（1）通过通孔（14）设置在蒸汽管（2）上，所述蒸汽管（2）穿过发酵盒（1）段设置有第一通气孔（21），所述第一通气孔（21）设置在发酵盒内部位置，所述发酵盒（1）通过分割面从中间分割成相对称的第一发酵盒（11）和第二发酵盒（12），所述第一发酵盒（11）和第二发酵盒（12）在分割面一端通过铰接轴（17）铰接，所述铰接轴（17）轴线与通孔（14）轴线平行，所述第一发酵盒（11）和第二发酵盒（12）的分割面分别设置有带有网孔（151）的拦网（15），所述拦网（15）上设置有温度传感器和湿度传感器，所述温度传感器和湿度传感器分别与控制器电连接，所述发酵盒（1）上还设置有盒盖（13），所述盒盖（13）上设置有第二通气孔。