[发明专利]一种小麦草发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811363663.4 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109393277A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 王慕贞 | 申请（专利权）人： | 王慕贞 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521031 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种小麦草发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其方法包括如下步骤：（1）榨汁：将小麦草置于榨汁机，加入4倍质量的水进行榨汁，过滤，制成小麦草汁；（2）护色：小麦草汁中加入质量分数1%的柠檬酸进行护色；（3）调配杀菌：在小麦草汁中加入质量分数为5‑8%的果葡糖浆，混合均匀后加热到90‑100℃，杀菌30min；（4）接种发酵：杀菌后的小麦草汁进行冷却，接入2‑3%的植物乳杆菌，在37‑40℃发酵15‑20h；（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8‑10%的白砂糖，0.3‑0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可；该方法制备的产品色泽鲜亮，均匀稳定，酸甜适宜，柔和细腻，滑润爽口，具有小麦草特有香气和植物乳杆菌发酵风味，营养丰富，具有较好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 小麦草汁 小麦草 制备 杀菌 植物乳杆菌 发酵饮料 质量分数 护色 榨汁 发酵 白砂糖 食品加工技术领域 榨汁机 柠檬酸 保健功能 产品色泽 发酵风味 果葡糖浆 接种发酵 无菌条件 调配罐 稳定剂 罐装 香气 加热 过滤 冷却 柔和 调配 | ||
【主权项】：
1.一种小麦草发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）榨汁：将小麦草置于榨汁机，加入水进行榨汁，过滤，制成小麦草汁；（2）护色：小麦草汁中加入柠檬酸进行护色；（3）调配杀菌：在小麦草汁中加入果葡糖浆，混合均匀后加热到90‑100℃，杀菌30min；（4）接种发酵：杀菌后的小麦草汁进行冷却，接入植物乳杆菌，在37‑40℃发酵15‑20h；（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8‑10%的白砂糖，0.3‑0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。
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