[发明专利]一种小河滑鱼块的制作方法

摘要

本发明涉及烹饪技术领域，且公开了一种小河滑鱼块的制作方法，取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用，将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段，草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼块大小约3厘米至5厘米，鱼块为方形，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用。本制作方法富含营养，而且色泽好，放入家庭常用配料，成本较低，味道更香，做到营养美味的效果，非常适合不同人群的食用，制作简单方便，进而达到制作过程简单、成本较低以及营养美味的目的，便于人们制作，具有很强的市场推广价值。

主权项

1.一种小河滑鱼块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用；S2、将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段；S3、草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用；S4、将切好的鱼块用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒、抓匀腌制，腌制时间25‑35分钟；S5、下锅前，将鱼块表面裹一层淀粉，抓匀，使淀粉均匀裹在鱼块上；S6、锅内下油，大火烧热，然后改中火，油温升至5‑6成时，下入大料、花椒以及姜，将腌制好的鱼块放入油锅；S7、用小火炸，炸至表面金黄，取出，放入漏勺控油备用，即可得到油炸鱼块；S8、对鱼头及鱼翅，起锅后再复炸一遍；S9、如果只食用油炸干鱼块，可在油温升至8成热时再续炸一次；S10、上筵席前，用少量食油下锅，用姜片、葱段油炸出香味后，将油炸鱼块放入，加入适量的水、料酒、白糖、醋、大火烧开；S11、将油炸鱼块鱼与调料煮透，加入适量的老抽、生抽、胡椒粉以及味精进行调味，最后大火收汁，待汤汁浓稠时出锅，取锅装盘；S12、将步骤S2的香菜段撒在盘上，即可得到小河滑鱼块。