[发明专利]一种天然姜黄香精的制备方法

摘要

本发明公开一种天然姜黄香精的制备方法。所述方法是指将天然姜黄粉与水、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、复合蛋白酶一起加入到一个反应锅中，在一定温度下进行酶解；得到的酶解液通过高温灭酶、浓缩以及增稠，最后加入防腐剂，即制得天然姜黄香精。本发明设计的一种天然姜黄香精的制备方法，通过进行水提取与酶解，提升了姜黄的风味与口感，天然感强，适用于五香粉、咖喱粉、咖喱酱、牛肉酱等产品的加香，同时也能提升产品的营养价值。

主权项

1.一种天然姜黄香精的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：（一）、在一反应锅中加入天然姜黄粉、水，加热至98 ‑ 105℃回流并搅拌2 ‑ 4小时，然后冷却至40 ‑ 60℃后，再加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶与复合蛋白酶，保持在温度40 ‑ 60℃、pH值为4 ‑ 6的条件下，酶解3 ‑ 8小时，然后加热至95 ‑ 110℃回流并搅拌30 ‑ 90分钟，经过过滤处理后得到酶解液；（二）、将上述步骤得到的酶解液冷却至60 ‑ 80℃并减压浓缩，然后加入白砂糖、β‑环状糊精、黄原胶、无水氯化钙，加热至80 ‑ 100℃，搅拌30 ‑ 60分钟；（三）、冷却至70 ‑ 85℃，加入防腐剂搅拌均匀，制得天然姜黄香精。