[发明专利]一种香椿酱制作方法

摘要

本发明公开了一种香椿酱制作方法，其包括以下步骤：主料准备、杀青、揉捻及切碎、油炸及配料、混合浸渍及杀菌及包装。其中，混合浸渍步骤为：将8～10质量份的大蒜碎粒、4～6质量份的由香椿老叶制成的香椿汁、油渍香椿混合均匀后密封静置4～6天得到香椿酱坯料。其中，上述香椿汁可由以下方法得到：采摘全时期的香椿老叶，用1％～2％的纯碱溶液清洗干净后用清水多次冲洗，再沥干水待用；将沥干水的香椿老叶切粉碎，用200目滤网进行压滤以除去纤维残渣，滤液即为香椿汁。本发明的有益效果是：本发明利用香椿老叶制作香椿汁后，将其加入香椿酱中，能够增加香椿酱的香味，同时还充分利用了香椿老叶的营养价值，即香椿的利用率较高。

主权项

1.一种香椿酱制作方法，其特征在于，包括步骤：主料准备：采集清明至谷雨期间的100质量份的香椿嫩芽及香椿嫩叶，清洗沥干后备用；杀青：将香椿嫩芽及香椿嫩叶在80～90℃的热水中漂烫35～50秒后取出，用冷水冲洗以迅速冷却至常温；再在70～85℃的热水中漂烫40～50秒后取出，再次用冷水冲洗以迅速冷却至常温，然后用强风吹至表面无明水；揉捻及切碎：将3％～5％质量份的食盐加入至香椿嫩芽及香椿嫩叶中，搅拌均匀后进行揉捻至叶片变色，然后切碎；油炸及配料：50～60质量份的菜籽油与香椿嫩芽及香椿嫩叶一起在锅内小火煎炸40～50秒后关火，并加入7～9质量份的生姜碎粒、4～5质量份的干辣椒碎粒混合均匀后控油得到油渍香椿；混合浸渍：将8～10质量份的大蒜碎粒、4～6质量份的由香椿老叶制成的香椿汁、油渍香椿混合均匀后密封静置4～6天得到香椿酱坯料；杀菌及包装：将香椿酱坯料装入瓶中，于90～95℃下杀菌15～20分钟，冷却后装箱。