[发明专利]一种油炸风味鳀鱼制作工艺

摘要

本发明公开了一种涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种油炸风味鳀鱼制作工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)去腥；(3)盐渍脱水；(4)脱盐；(5)调味；(6)紧质；(7)挂干糊；(8)初炸；(9)均温；(10)复炸；(11)包装杀菌。本发明通过确定合理可行的工艺路线得到一种油炸风味鳀鱼制作工艺，步骤简单，可操性强，制得的油炸风味鳀鱼含油量低，外观品质、风味及口感俱佳，为鳀鱼加工提供了一条合理可行的新途径，有利于提高鳀鱼附加价值。

主权项

1.一种油炸风味鳀鱼制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将鳀鱼去鳞、去内脏后，用清水洗净，沥干；(2)去腥：将沥干后的鳀鱼置于去腥液中进行浸泡去腥，去腥后捞出沥干；(3)盐渍脱水：在鳀鱼中加入食盐搅拌均匀后加入容器中，并于鳀鱼表面撒上一层盐封面，盐渍6～12h后铺上一层硬竹片并压上重物直至盐渍溶液波美度至15～18；(4)脱盐：采用流动清水对步骤(3)中鳀鱼冲洗5～10min，沥干；(5)调味：将步骤(4)中的鳀鱼置于调味液中进行浸渍，捞出，沥干；(6)紧质：对调味后的鳀鱼进行热风干燥；(7)挂干糊：将步骤(6)中的鳀鱼置于裹浆中进行挂浆，然后将挂浆后的鳀鱼置于裹粉中滚动使鳀鱼表面均匀沾上裹粉，裹粉后平摊放置；(8)初炸：将鳀鱼置于温度为160～170℃的食用油中炸1.5～2min；(9)均温：将鳀鱼从食用油中捞出，在室温下控油10～20s；(10)复炸：将步骤(9)中的鳀鱼置于180～190℃的食用油中炸30～40s；(11)包装杀菌：将步骤(10)中的鳀鱼捞出控油，待冷却后包装、杀菌，即得油炸风味鳀鱼。