[发明专利]一种火龙果果酒的制备方法有效
| 申请号： | 201811386679.7 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109439489B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/25;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆、酶解：将火龙果洗净后剥皮，制浆，再将火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水混合得到火龙果稀释液；再酶解得到火龙果果浆酶解液；(2)一次发酵：向火龙果果浆酶解液中添加植物乳杆菌发酵得到一次发酵液；(3)二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母Lalvin K1菌剂，发酵后过滤陈酿得到所述火龙果酒。本发明的火龙果果酒制备方法的色素保留效果好，火龙果果酒酒香味浓郁，有明显的火龙果果香和酒香，酒香、果香、乳酸发酵香浑然一体，澄清透明，有光泽，红色，口感酸甜适中，爽口、柔和，回味甘甜，火龙果果酒风味佳，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火龙果 果酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制浆、酶解：将新鲜的熟透的火龙果洗净后剥皮，将火龙果果肉打浆制成火龙果原浆，再将火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水混合得到火龙果稀释液；向火龙果稀释液中添加果胶酶后于35～42℃下酶解2～5h得到火龙果果浆酶解液；(2)一次发酵：向火龙果果浆酶解液中添加植物乳杆菌于35～37℃下发酵45～50h后，于65～70℃下加热保温30～60min冷却至室温得到一次发酵液；所述的植物乳杆菌的添加量为火龙果酶解液质量的0.01～0.05％；(3)二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母Lalvin K1菌剂，于20～25℃下恒温发酵6～7d后过滤陈酿得到所述火龙果酒；所述的酿酒酵母Lalvin K1菌剂的添加量为一次发酵液质量的0.01～0.05％。
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