[发明专利]一种紫薯包的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯包的制作方法，属于食品领域，其具体步骤包括：紫薯包馅心的制作、紫薯包子皮面团的制作、紫薯包的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库，本发明的紫薯包集营养、健康、时尚、功能性于一身，适合不同年龄段、不同体质的人群食用。

主权项

1.一种紫薯包的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：紫薯包馅心的制作和紫薯包子皮面团的制作、紫薯包的成型、醒发和蒸煮，其中，所述的紫薯包馅心的制作方法为：将0.5‑2重量份的紫薯全粉和2‑6重量份的马铃薯全粉投入搅拌机内，选用拍形搅拌器，将搅拌速度调至中速，混匀，然后加水，使这两种全粉充分吸水，再加入2‑8重量份的葡萄糖，最后加入0.5‑1重量份的紫薯泥，搅拌均匀后备用；所述的紫薯包子皮面团的制作方法为：将20‑30重量份的小麦粉、0.05‑0.1重量份的紫薯熟粉、0.22‑1.07重量份的泡打粉、1‑5重量份的白砂糖、0.1‑1重量份的猪油和水依次投入打面缸中进行和面，直至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸为止，制备成包子皮面团备用；所述的紫薯包的成型过程为：将已制备好的紫薯包子皮面团和紫薯馅心按7∶13‑2∶3的重量比投放入包子机的馅料口和面料口，加工成大小均一的紫薯包，包子的馅心含量为35‑40％；所述的紫薯包的醒发是在湿度为90‑95％、温度为38‑42℃的条件下进行，醒发时间为30‑60分钟；所述的紫薯包的蒸煮是在90‑95℃、压力为0.2MPa的条件下进行，蒸煮时间为10‑15分钟。