[发明专利]一种泡蒜快速制备方法在审
| 申请号： | 201811392444.9 | 申请日： | 2018-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109393401A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 曾少红;叶家先;吴平先;张兰兰;徐涛 | 申请（专利权）人： | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/41;A23L33/175;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 563100 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡蒜制备技术领域，尤其是一种泡蒜快速制备方法，经过扎孔注射清水，低温快速冷冻，使得清水在大蒜蒜瓣内快速形成冰晶，实现对蒜瓣内部刺破，使得蒜瓣细胞壁破裂，细胞液流露出来，而且在护色液的作用下解冻，避免蒜瓣发生褐变；再结合食盐、复合菌、氨基酸复合加入到烧沸并冷却的清水中，密封厌氧发酵，使得蒜瓣发酵速度大幅度的提高，泡蒜中营养成分丰富，口感脆嫩，大蒜素含量大幅度降低，提高了泡蒜品质。 | ||
| 搜索关键词： | 蒜瓣 清水 快速制备 发酵 制备技术领域 冰晶 细胞壁破裂 大蒜蒜瓣 快速冷冻 密封厌氧 大蒜素 复合菌 护色液 细胞液 氨基酸 刺破 褐变 扎孔 解冻 冷却 食盐 注射 复合 | ||
【主权项】：
1.一种泡蒜快速制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取大蒜去杂，清洗干净；将清洗干净的大蒜，采用注射针孔扎孔，并向孔中注射入清水，每瓣蒜至少扎孔一个；(2)将扎孔后的大蒜放入‑8～‑12℃的冷冻箱中冷冻5‑20min；取出置于常温护色液中解冻1‑4h；(3)将清水烧沸后，再冷却至常温，按质量比加入5‑7％的食盐和3‑4％的复合菌以及0.1‑0.5％的氨基酸，搅拌混合均匀，调整温度为33‑38℃，加入解冻后的大蒜，密封厌氧发酵24‑48h，即得。
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