[发明专利]一种增香型速溶绿茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种增香型速溶绿茶的制备方法，主料为：绿茶；辅料为：麦芽糊精、酪蛋白、羧甲基‑β‑环状糊精、葡萄糖、L‑脯氨酸、L‑酪氨酸和L‑丙氨酸；制备包括以下步骤：步骤一，将主料去杂、切碎，再称重；步骤二，浸提汁液；步骤三，过滤得到过滤液；步骤四，采用超声制备微胶囊；步骤五，真空浓缩；步骤六，进行美拉德反应；步骤七，进行冷冻干燥。本发明的增香型速溶绿茶及其制备方法，将美拉德反应应用到速溶茶粉的制备工艺中，解决了速溶茶茶汤色泽暗、滋味淡、香气低的技术问题，营养成分保留率高。

主权项

1.一种增香型速溶绿茶的制备方法，其特征在于：主料为：绿茶；辅料为：麦芽糊精、酪蛋白、羧甲基‑β‑环状糊精、葡萄糖、L‑脯氨酸、L‑酪氨酸和L‑丙氨酸；制备包括以下步骤：步骤一：将主料进行去杂、去除霉变，然后切碎，再称取所需的重量；步骤二：将主料加入纯净水，加热浸提15～18min，得浸提汁液，其中浸提温度控制在70～85℃，水与主料的重量比为25～30：1；步骤三：将步骤二所得提取液选用0.5μm孔径的陶瓷膜管，在0.2Mpa、20～25℃条件下进行陶瓷膜过滤得到过滤液；步骤四：将复合壁材溶解于纯净水中，均质后加入步骤三所得过滤液中，采用超声制备微胶囊，其中纯净水是浸提液重量百分比的10%，壁材选取羧甲基‑β‑环糊精、麦芽糊精和酪蛋白，超声功率为 200 w，超声时间为4～7 min，羧甲基‑β‑环糊精重量百分比是浸提液的1.6%～2.0%，麦芽糊精重量百分比是浸提液的0.8%～1.2%，酪蛋白重量百分比是浸提液的0.5%～0.9%；步骤五：将步骤四中的过滤液进行真空浓缩，真空度0.1Mpa，温度45～55℃；步骤六：向步骤五得到的浓缩液中添加葡萄糖、L‑丙氨酸、L‑脯氨酸、L‑酪氨酸，放入恒温箱进行美拉德反应，控制温度在45～55℃反应2h，其中葡萄糖重量百分比是浓缩液的1.2%～2.1%；L‑丙氨酸重量百分比是浓缩液的0.4%～0.7%；L‑脯氨酸重量百分比是浓缩液的0.4%～0.7%；L‑酪氨酸重量百分比是浓缩液的0.4%～0.7%；步骤七：进行干燥：在‑40～‑50 ℃温度下预冻结30min，干燥为冷冻干燥。