[发明专利]一种素鸭的制备方法

摘要

本发明涉及一种素鸭的制备方法，包括以下步骤：划切；浸泡、冷却；包裹、装盘；蒸制、冷却；油炸、冷却；挑拣、包装、封口；杀菌、冷却。本发明摒弃传统的豆制品的制备方法，通过控制配料的组成、用量及蒸制油炸工艺，具有营养成分多样、口感好、成型美观、香味独特的优点，拓展了豆腐干的食用领域和范围，本发明提供的制备方法简单，得到的豆制品营养价值高，美味可口。

主权项

1.一种素鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、划切；将部分豆腐衣划切成长方形做包衣，同时将另外部分豆腐衣切成条状或碎料状做包馅；(2)、浸泡、冷却；将包馅用豆腐衣放入容器中，加入熬煮好的浸泡液进行浸泡30‑40min后，将浸泡好的包馅用豆腐衣进行吹风冷却至表面温度≤30℃；(3)、包裹、装盘；取划切好的两张包衣用豆腐衣，将步骤(2)中已浸泡好的包馅用豆腐衣包裹成长方形形状，将包裹好的半成品平整的摆放在托盘中，待蒸制；(4)、蒸制、冷却；将装盘好的半成品推入压力蒸锅中，蒸煮温度为110‑130℃，蒸煮10min后将蒸制完成的产品风吹冷却20‑30min,直至表面温度≤32℃，在产品表面涂覆一层麦芽糖，并在麦芽糖上裹一层花生碎；(5)、油炸、冷却；往油炸锅内倒入230‑260kg的大豆油，并将大豆油加热至预先设定的温度，将步骤(4)中已蒸制、冷却的10‑20个产品放入140‑150℃的油炸锅中进行油炸作业，油炸时间为2‑6min，油炸时不断翻动保证油炸均衡，接着将油炸完成的产品风吹进行冷却；(6)、挑拣、包装、封口；将步骤(5)中冷却完成后的产品进行挑拣，挑拣后根据产品规格进行计量包装封口作业；(7)、杀菌、冷却；将包装封口完成后的产品装框，装框后的产品放入杀菌槽里进行杀菌，产品杀菌后放入冷却水槽内进行冷却，直至表面温度≤30℃。