[发明专利]一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201811398894.9 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109303222A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张宏志;周剑忠;马艳弘;李亚辉;范琳琳 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 尹慧晶 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，该方法通过控制酵素辅料糖分添加、优选低产乙醇酵母、分解发酵过程、优化工艺参数等技术手段，实现了相关食品标准规定的无糖和无醇指标，得到一款风味柔和自然、功能活性显著、受众面广泛的高品质健康复合酵素。 | ||
| 搜索关键词： | 复合酵素 无糖 醇型 制备 饮品 优化工艺参数 酵素 发酵过程 功能活性 技术手段 食品标准 乙醇酵母 高品质 受众面 健康 优选 柔和 分解 | ||
【主权项】：
1.一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，该方法包括水果前处理、发酵、调配和灌装步骤，其特征在于所述的发酵步骤是将酶解处理后的水果浆接种低产乙醇酵母和醋酸菌进行有氧发酵，再添加少量蜂蜜，搅匀后接入乳酸菌进行深层厌氧发酵；发酵结束后，在得到的发酵液表面铺一层柠檬片，静置陈酿。
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