[发明专利]一种脱衣琥珀核桃仁制备方法

摘要

一种脱衣琥珀核桃仁制备方法，包括核桃仁脱内种皮：核桃仁在‑18℃下冷冻24h，取出剥去内种皮；护色及脱水：脱去内种皮的核桃仁立即放入0.3％食用柠檬酸液或0.5％Vc液或含有0.5％Vc和0.3％食用柠檬酸的混合护色液中进行护色处理，后甩水；浸渍：甩水后的核桃仁放人混合浸渍液中浸渍，混合浸渍液是在50％低聚异麦芽糖液中加入30％的蜂蜜混合而成；低温真空油炸、脱油。采用本发明方法生产的琥珀核桃仁表面晶莹浅黄,具有橄榄油及核桃香味，口感酥脆，含油量低，砷、铅重金属未检出，酸值、过氧化值均低于传统套糖工艺生产的产品；丙烯酰胺、反式脂肪酸、苯并芘等对人体有害物质、大肠杆菌及致病菌未检出，货架期长。

主权项

1.一种脱衣琥珀核桃仁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃仁脱内种皮：核桃仁在‑18℃下冷冻24h，取出剥去内种皮；(2)护色及脱水：脱去内种皮的核桃仁立即放入0.3％食用柠檬酸液或0.5％维生素C液或含有0.5％维生素C和0.3％食用柠檬酸的混合护色液中进行护色处理30～60min，然后将核桃仁装入布袋，用甩水机甩水1～2分钟，使核桃仁含水量控制在10～12％；(3)浸渍：将甩水后的核桃仁放人混合浸渍液中浸渍30～60min，所述混合浸渍液是在50％低聚异麦芽糖液中加入为50％低聚异麦芽糖液质量30％的蜂蜜混合而成；(4)低温真空油炸：将橄榄油预热致90℃，将浸渍后的核桃仁放入橄榄油中，真空度在‑0.09Mpa～‑0.1Mpa，油炸15～20min；(5)脱油：油炸结束后将核桃仁置于真空离心机脱油，在真空度为‑0.1Mpa下离心脱油，转速1500r/min，时间2～3min；(6)包装将脱油后的核桃仁用充氮铝箔包装或真空铝箔包装；上述各步骤中所述的百分数为质量百分数。