[发明专利]一种膳食纤维酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811403464.1 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109258812A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 杨启夫 | 申请（专利权）人： | 杨启夫 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276000 山东省临*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明一种膳食纤维酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域，提供一种营养丰富的，对人体十分有益的膳食纤维酸奶，具体的技术方案为：以榆黄蘑可溶性膳食纤维50‑60份、白砂糖5‑10份、稳定剂1‑3份和全脂奶粉10‑20份为原料，经搅拌、均质和发酵后得到，成品冷藏保存。产品口感细腻、酸甜爽口、乳香味浓郁、质地均匀致密。酸奶中添加膳食纤维既能增加营养价值，又能改善酸奶的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 膳食纤维酸奶 酸奶 制备 白砂糖 可溶性膳食纤维 产品口感 均匀致密 冷藏保存 全脂奶粉 膳食纤维 酸奶加工 乳香味 稳定剂 榆黄蘑 均质 发酵 质地 | ||
【主权项】：
1.一种膳食纤维酸奶，其特征在于，是由以下步骤制备而得：（1）称取榆黄蘑可溶性膳食纤维50‑60份、白砂糖5‑10份、稳定剂1‑3份和全脂奶粉10‑20份，用45℃温水溶解并不断搅拌，使稳定剂充分溶解；（2）将步骤（1）所得膳食纤维乳混合液预热至 55~65 ℃；（3）将步骤（2）所得混合料预热至 65 ℃，25 MPa 下均质；（4）将步骤（3）所得混合物于 95 ℃条件下杀菌 5 min，冷却到 42 ℃接种乳酸菌，发酵温度为42 ℃，时间为6 h；（5）反酵完毕，于2~7 ℃条件下冷藏。
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