[发明专利]一种风味醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201811407918.2 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109182067A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 蒲必政;秦富 | 申请（专利权）人： | 米易县酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 谢敏 |
| 地址： | 617000 四川省攀*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味制品制备领域，具体涉及是一种风味醋的酿造方法，制醋曲，将药粉与制醋曲原料混合，并加水搅拌均匀制成块状物，静置，再将第一步制得醋曲与拌槽原料加水进行混合，放入发酵池进行发酵，直至醋醅成熟，最后将成熟的醋醅进行淋醋处理，得到醋液。解决了现有市面销售的醋酸度在6～7，风味不理想，需要通过添加其他物质才能提高酸度风味，存在健康隐患的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 醋曲 风味醋 醋醅 酿造 调味制品 加水搅拌 健康隐患 原料混合 原料加水 醋酸度 发酵池 块状物 醋液 放入 淋醋 酸度 药粉 制备 成熟 发酵 销售 | ||
【主权项】：
1.一种风味醋的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，制醋曲，将药粉与制醋曲原料混合，并加水搅拌均匀制成块状物，静置，制得醋曲；第二步，拌槽，将第一步制得醋曲与拌槽原料加水进行混合，放入发酵池进行发酵，直至醋醅成熟；第三步，淋醋，将第二步中成熟的醋醅进行淋醋处理，得到醋液。
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